Risotto po Meksykańsku z kalafiorem

Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 cebula, posiekana
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 łyżeczka chilli w proszku
– 1/2 kalafiora, posiekany na małe różyczki
– 1 szklanka ryżu arborio
– 1/2 szklanki czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
– 1 puszka pomidorów krojonych
– 4 szklanki bulionu warzywnego
– Sól i pieprz do smaku
– 1/2 szklanki posiekanej kolendry
– 1/2 szklanki startego sera cheddar

Sposób Przygotowania:
1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż około 3-4 minuty, aż cebula będzie miękka.
2. Dodaj chilli w proszku i kalafior, smaż kolejne 5 minut.
3. Dodaj ryż i mieszaj przez 1 minutę, aby ryż się zarumienił.
4. Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę i pomidory krojone, gotuj przez kolejne 2 minuty.
5. Stopniowo dodawaj bulion warzywny, po 1/2 szklanki, mieszając często. Gotuj risotto, aż ryż będzie miękki i dobrze wchłonie bulion (około 20-25 minut).
6. Dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
7. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę i starty ser cheddar, wymieszaj.
8. Podawaj risotto po meksykańsku z posiekaną kolendrą na wierzchu.

Wartości odżywcze na porcję (ok. 4 porcje):
– Kalorie: ok. 300 kcal
– Białko: 10g
– Węglowodany: 50g
– Tłuszcze: 6g
– Błonnik: 5g
– Witamina C: 70% RWS
– Wapń: 15% RWS

Dzięki temu przepisowi na risotto po meksykańsku z kalafiorem możesz cieszyć się pysznym, kremowym danie z meksykańskim akcentem, będącym również dobrym źródłem białka i witamin. Smacznego!