Gazpacho z Krewetkami i Awokado

Składniki:
– 4 pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
– 1 ogórek, obrany i pokrojony w kostkę
– 1 czerwona papryka, obrana i pokrojona w kostkę
– 1 mała cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki octu winnego
– Sól i pieprz do smaku
– 1 świeżo wyciśnięty sok z limonki
– 500 ml bulionu warzywnego
– 200 g krewetek, obranych i oczyszczonych
– 1 awokado, obrane i pokrojone w kostkę
– Koperek do dekoracji

Przygotowanie:
1. W blenderze lub robot kuchenny połącz pomidory, ogórek, czerwoną paprykę, cebulę, czosnek, oliwę z oliwek, ocet winny, sól, pieprz i sok z limonki. Zmiksuj, aż otrzymasz gładką konsystencję.
2. Dodaj bulion warzywny i ponownie zmiksuj wszystko do połączenia składników.
3. Przelej zupę do miski i wstaw do lodówki na około 2 godziny, aby dobrze się schłodziła.
4. Podczas gdy zupa się chłodzi, podsmaż krewetki na patelni przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Odstaw na bok.
5. Po schłodzeniu gazpacho, rozłóż je równomiernie między miseczki. Dodaj krewetki i pokrojone w kostkę awokado na wierzch.
6. Posyp zupę posiekanym koperkiem i podawaj od razu.

Wartości odżywcze na porcję (1/4 przepisu):
– Kalorie: około 200 kcal
– Białko: około 15g
– Węglowodany: około 15g
– Tłuszcz: około 10g
– Błonnik: około 5g

Gazpacho z krewetkami i awokado to orzeźwiające i sycące danie idealne na ciepłe dni. Smacznego!