Składniki:
– 300g ryżu arborio (do risotto)
– 1 cebula, posiekana
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 litr bulionu warzywnego
– 1 puszka krojonych pomidorów
– 1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę
– 1 marchew, pokrojona w kostkę
– 1 cukinia, pokrojona w kostkę
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– Sól i pieprz do smaku
– Świeża natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. W misce wymieszaj pokrojoną paprykę, marchew i cukinię z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia i wsuń do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
3. W tym czasie w garnku rozgrzej drugą łyżkę oliwy, dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez około 2-3 minuty, aż będą miękkie.
4. Dodaj ryż arborio i mieszaj przez około 2 minuty, aż ryż jest delikatnie przypieczony.
5. Wlej krojone pomidory z puszek (razem z sokiem) i gotuj, aż większość płynu się wchłonie.
6. Stopniowo dodawaj gorący bulion warzywny, łyżka po łyżce, mieszając ciągle. Dodawaj kolejną porcję bulionu dopiero gdy poprzedni został wchłonięty.
7. Gotuj risotto przez około 18-20 minut, aż ryż będzie miękki i risotto gęste.
8. Pod koniec gotowania dodaj pieczone warzywa do risotto i delikatnie wymieszaj.
9. Risotto pomidorowe z pieczonymi warzywami podawaj posypane drobno posiekaną świeżą natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję (4 porcje):
– Kalorie: około 300 kcal
– Białko: 6g
– Węglowodany: 55g
– Tłuszcz: 7g
– Błonnik: 5g
– Witamina A: 1500IU
– Witamina C: 50mg
– Wapń: 80mg

Risotto pomidorowe z pieczonymi warzywami to sycące i aromatyczne danie pełne smaku i wartościowych składników odżywczych. Smacznego!